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Herausgeber

Markus Messemer, Jahrgang 1972, ist gelernter Bäcker und Bäckereiberater (food IT) mit Schwerpunkt Rezepturentwicklung, Deklaration und Sortimentsgestaltung. Seine Beratertätigkeit begann ausgerechnet vor dem Computer: Als Programmierer von Software für die Deklaration von Lebensmitteln sensibilisierte er Bäcker für das Thema und stellte ihnen sein umfangreiches Wissen über Inhaltsstoffe in Backwaren zur Verfügung. Ziel der Bäcker war es, ihre Erkenntnisse an den Kunden weiterzugeben. Sehr schnell wurde allerdings eine entscheidende Schwierigkeit bei der Umsetzung des Plans klar: Informationen über tatsächliche Inhaltsstoffe der Produkte kommen längst nicht bei allen Kunden gut an.
Mit seiner Idee von CleanLabel sagte Messemer diesem Dilemma den Kampf an: Er wendet sich konsequent von Industrieprodukten und Mogelpackungen ab und setzt auf natürliche und gesunde Zutaten. Seit 2006 entwickelt er Rezepturen und beschäftigt sich mit Rohstoffen, die es Bäckern ermöglichen, transparent auf ihre Kunden zugehen zu können.

Aus der Suche nach Lebensmittelproduzenten, die bereit waren auf Basis ehrlicher Rohstoffe Produkte für Bäckerei, Konditorei und Gastronomie zu konzipieren entstand im Laufe der Jahre ein immer größer werdendes Netzwerk. Mit dem 2008 initiierten Internetforum www.wir-baecker.de wurden Fachwissen und Rezepturen ausgetauscht, was immer tiefere Einblicke in die neuen Arbeitsweisen ermöglichte.
Auf diesem Fundament entwickelte sich die neue Plattform www.clean-label.com.

Mit dem „etwas anderen Workshop für Bäcker und Konditoren“ bringt Markus Messemer seit Jahren Kollegen aus dem Lebensmittelgewerbe zusammen, die die Bereitschaft an einer Weiterentwicklung ihres Sortiments oder ihrer Speisekarte haben.
Als Berater unterstützt er kleine und große Handwerksbetriebe in der Lebensmittelbranche, die sich mit perfekten, ehrlichen Produkten im Markt positionieren möchten.

„Die Suche nach neuen oder nicht allgemein bekannten Rohstoffen und Verfahren ist immer noch eine der wichtigsten Aufgaben für Lebensmittel produzierende Unternehmen. Weil das nicht einfach ist, helfen wir mit dieser Plattform. Sie soll Produzenten und Verarbeiter zusammenführen. Das liegt uns am Herzen.“
(Markus Messemer)